Hva gjør applepuré i ketchup?

Ketchup er en av de mest populæresauser til kylling og kjøttretter, samt for forskjellige smørbrød og sideteller. Imidlertid kan høykvalitets ketchup vurderes hvis det egentlig er tomat - for i dag blir det i økende grad lagt til flere utenlandske komponenter, inkludert applepuré.

Epler i ketchup

Grunnlaget for ketchup er først og fremst frisktomater eller tomater, som ble tørket og kokt til pastaens tilstand. Denne delen av ketchup er den mest verdifulle, som i tomater inneholder en stor mengde lycopen - et stoff med sterke kreftegenskaper. Imidlertid prøver de fleste moderne produsenter å spare på produksjonen av ketchup, og legger til tomatbase-applesausen. Det virker som et fortykningsmiddel og fyllstoff på bekostning av dets naturlige polysakkarider (pektiner), som har egenskapen til å tykke matvarer og øke holdbarheten. Takket være bruken av applepuré i ketchup kan produsenter ikke legge til skadelige syntetiske konserveringsmidler. I tillegg til ovennevnte egenskaper, gjør applepuré det mulig å redusere kostnadene ved produksjon av ketchup betydelig, siden tomater koster mer enn epler. Som et resultat kan merker øke volumet av produkter og øke kostnaden for ketchup i forbrukermarkedet. GOST forbyder ikke slike manipulasjoner, slik at tilsetning av grønnsakspuréer, så vel som smaker, fargestoffer, konserveringsmidler, søtningsmidler og smakstabilisatorer.

Kategorier av ketchups

For å lære sammensetningen av ketchup, tillatt av GOST, kan dufra kategoriene angitt på etiketten. De er delt inn i fire grupper: ekstra, høyere, første og andre. Jo høyere ovennevnte kategori desto større er tomatkake-ketchupen og jo mindre de forskjellige tilsetningsstoffene i form av frukt- og grønnsakspuréer. Under kategorien "ekstra" er den mest naturlige ketchupen, laget av friske tomater, tomatpuré eller tomatpuré, men slike produkter er sjeldne. Til kategorien "høyere" er ketchup, hvor det er lagt til billig eplesaus og ulike tilsetningsstoffer. Også i den høyeste kategorien kan du ta med ketchup, som ikke inneholder vegetabilsk eller fruktpuré. Kategorien "første" inneholder produkter som bare inneholder 6% av tomatbasen, mens populære applepureer og fortykningsmidler med tilsetningsstoffer er representert i det ganske mye. Og til slutt inneholder "andre" kategorien ketchup, der 4,5% tørr tomatpuré er tilsatt, og bulk er laget av applepuré. Faktisk er produktene i den andre kategorien et kjemisk produkt av økonomiklassen, som inneholder et stort antall forskjellige tilsetningsstoffer, noe som gir den en karakteristisk smak, en tykk konsistens og lyse rødt tomat.