Hvorfor slukke soda med eddik når det legges til deigen

Slukkende soda med eddik forårsaker ofte myespørsmål - hvorfor gjør det, hvordan å gjøre det og hva er bedre å bruke for dette: eddik, kefir eller kokende vann? I den gamle russiske oppskriften ble det ikke nevnt brus i det hele tatt, men i dag brukes det generelt som bakepulver, som må slokkes.

Soda og eddik

Soda er slukket av grunnen til at den er idet har en ganske ubehagelig såpe smak. Når du tilbereder pannekaker kan du betale med hjelp av melkeprodukter eller kokende vann - men med kort bakverk, trenger slike metoder ikke finne sted, slik som å erstatte dem husmødre begynte å bruke for å slukke en 9% eddik. Som et resultat av brus under påvirkning av sure miljøet begynner å aktivt skille ut karbondioksid, noe som gir baking porøsitet og pyshnost.Pomimo eddik for å slukke brus kan også brukes til en liten mengde av ferskpresset sitron soka.Nekotorye profesjonelle kokker anbefaler ikke å bruke natron til å slukke eddik - denne praksisen dukket opp spontant, fra myten at slokkingen av brus skulle oppstå i en reaksjon med noe surt. For å fremstille deigen for å fremstille bakte produkter, er det ønskelig å slukke soda honning som, til tross for sin søte smak, har en sur pH-respons som er tilstrekkelig til å avbryte soda desintegreringsmiddel. For å kunne kna deigen så må du først bli blandet med brus bake tørre ingrediensene og flytende ingredienser - bland med syre som eddik, honning, yoghurt eller sitronsaft. Deretter blandes deigen raskt fra begge blandingene og baktes umiddelbart.

Metode for eddikundertrykkelse

Når du velger en eddik å slukke brus,at feil utførelse av denne metoden vil gi minimal fordel ved å løsne testen. Mange husmødre helles soda og en teskje av eddik til dryppe - i dette tilfelle hele reaksjonen av karbondioksidgass slipper ut i luften, uten å måtte komme inn i deigen. For å unngå dette, må man før den helles inn i det smelt soda med bobler, i de rester som ikke har tid til å reagere med en 9% -ig eddik, ga den ønskede porøsitet og pyshnost.Nepriyatny smak fremragende soda minimal i avkjølte bakevarer, men meget merkbar i varm izdeliyah.Krome tillegg, intensiteten av smaken av soda i bakervarer, avhengig av nøyaktigheten av doseringen - få veiing av ingrediensene som brukes ved hjelp av elektroniske vekt, foretrekker å måle dem "av øye". Den korrekte dosering for blanking bør være teskje bakepulver og teskje av eddik, som etter blanding skal administreres direkte inn i deigen mens boblene ikke blir stående i hulrommet. Således, med den rette teknologien for å legge til hydrert brus, vil bakingen alltid være lys, porøs, glatt og vakker.