LovesTheTeam.com

instruksjon

1

Etter type er alle drue viner delt, ifølgevedtatt i Frankrike, den paneuropeiske klassifiseringen. Ifølge henne er viner delt inn i to grunnleggende grupper: glitrende (inneholder oppløst karbondioksid dannet i feil med naturlig gjæring og ikke fjernetspesielt) og stille (ikke med karbondioksid). Gruppen stille viner bryter opp i tre undergrupper: naturlig, likør og smaksatt. Naturlige stille viner er de enkleste viner som kommer naturlig: fermentering av druesaft med gjær, som gjør sukker til alkohol. Fortet av stille viner varierer fra 8 til 15 grader. Alle bordviner tilhører denne typen. På grunnlag av stille naturlig likør likestrøket og smakfull viner. Likør festning er 15-20 grader. Dette oppnås ved å legge til den sterke naturlige vinen sterke alkoholholdige drikker, oftest brandy. Likørviner inkluderer Madera, sherry, port, marsala. Smaksprøver viner er oppnådd ved å legge til naturlige krydder, urter og krydder og et snev av drue alkohol til rolige. De mest berømte aromatiske viner er vermouth. Den mest kjente musserende vinen er champagne.

2

Hver vin har sin egen stil, under hvilkenbetyr to ting: fargen på vinen (hvit, rosa, rød) og graden av sødme (tørr, halvtørr, semisweet, søt). En hvitvin kan hentes fra druer av noe slag. Det viktigste er måten den behandles på. Ved bearbeiding av hvitvin presses drue juice straks og vandrer uten masse (peeling). Fargen på hvitvin varierer fra konjakk til lys halm. Vinen med rødaktig tinge kalles rød. Fargen varierer fra tett rubin til blek skarlet. De produserer røde viner fra røde druesorter, og den pressede saften vandrer sammen med huden. Rose-viner er laget av røde druer "i hvitt". Urten romer med massen i bare noen få timer, så blir moset fjernet. Farger av rosa viner varierer fra lys rød til rosa-blek. De fleste naturlige viner er tørre. Alt sukker som finnes i dem, blir "tørt" kastet inn i alkoholen. Det er naturlige semisweet eller semi-tørre viner, der sukker forblir - på grunn av de naturlige egenskapene til druesorten. Men dessverre er slike viner svært sjeldne og dyre. De fleste halvtørre og halvkornsviner fremstilles ved hjelp av kunstig bremsing av gjæring.

3

Når det gjelder sammensetning, deler Europa viner i blandinger (frablandinger av forskjellige druesorter) og segregerte (sort, laget av en enkelt druesort). Hvis vinen ble oppkalt etter en rekke druer, for eksempel, cabernet eller merlot, så er den sortert eller segregert. Kjøpe sepacious vin, du vet hva du kan forvente av det, basert på egenskapene til druesorten. Det bør huskes at det ikke er noe druesort som produserer en harmonisk vin. Det er interessant at en blanding av grove, disharmoniske viner kan produsere et fantastisk duftende produkt med en fantastisk smak. På etiketten på baksiden av flasken kan du lese hvilke druesorter som brukes til å gjøre opp blandingen.

4

Ved aldring er vin delt inn i unge og modne. Begynnelsen på aldringsperioden vurderes 1. januar i året etter høsten. Unge viner selges før denne dato. Vanlig (vin uten aldring) selges fra 1. januar året etter høsten. Alderen - disse er de viner som overlever i minst seks måneder. Viner laget av førsteklasses druer og eldre i fat i minst 18 måneder kalles årgang. De beste eksemplene på disse vinene faller inn i kategorien av samleobjekt, som baserer seg mer eksponering i minst tre years.It er en klassifisering er ikke helt perfekt, så ingen eksponering mot viner kan klassifiseres og lav grad, vanlig vin, og oppskalere, bare ikke trenger en lang eksponering.

5

For samme europeiske vinklassifiseringer oppdelt i opprinnelsesstedet. Når du kjøper en flaske vin i butikken, må du nøye undersøke etiketten. Hvis vinens opprinnelsessted ikke er angitt, er en vin av lavere kvalitet, som i henhold til europeiske standarder kalles bordvin. For oss er dette en vanlig naturlig vin. For europeerne er det et synonym for lavverdig, billig braga, en flaske som ikke koster mer enn ett eller to dollar. Når opprinnelsesstedet er angitt på etiketten (lokale viner), betyr det at kvaliteten på denne vinen er mye høyere enn spisestuen. Tross alt, som indikerer stedet for opprinnelse av hans drikke på etiketten, skal produsenten ha en lisens som beviser samsvar med sine vin standard parametere for regiona.Esli angitt på etiketten stedet for opprinnelse av vin, som også gir en idé om hvilken type drikke - det betyr at vinen foran deg garantert høyeste kvalitet. For å tilordne denne kategorien må vinen fremstilles av strengt definerte druesorter, i samsvar med dyrkningsstandardene, vedtatt for et bestemt område. Slike viner har en original bukett og en spesifikk smak, karakteristisk bare for regionen som er angitt i navnet på drikken.

Tips 2: Vi studerer varianter av viner: Chardonnay, Cabernet, Merlot, etc.

Over årtusen av dets eksistens, mannLært å produsere mange typer og typer viner. Ulike teknologier, en rekke råvarer, lokalt klima og gastronomiske preferanser medfører at viner laget kan variere mye.

King of Cabernet

Cabernet-gruppen inneholder en hel gruppe tørrrøde viner født i den franske provinsen Bordeaux, og er delt i henhold til druesorten i Cabernet-Fran og Cabernet-Sauvignon. Upretensiøs sen-modning druer Cabernet Sauvignon lett slå rot og bære frukt under forskjellige klimatiske forhold, og dets smakskvaliteter er så enkelt at forveksle denne vinen med noen fra hans kamerat umulig. Klassisk Cabernet Sauvignon har en veldig mild astringency av tanniner, moderat syre, ettersmak obligatorisk nærvær av rips og kirsebær, og bedriftens smaken av fioler i det hele tatt karakteristisk bare for ham. I en ung vin kan du føle en subtil notat av Marokko, som når beriket drikke blir utryddet. Dyrt Cabernet-arter kan infunderes i opptil 10 år, og når maksimalt i utviklingen av organoleptiske egenskaper. På grunn av sin lette tarthet er Cabernet ideelt for kjøtt og fettstoffer, det fjerner radionuklider og har en bakteriedrepende effekt.

Trolldom av Jerez

Gourmetvin hevder at en ekte sherrykan produseres bare i Andalucía. Ingen land i verden kan oppnå en slik tørrhet av vin, aroma og uvanlige smakegenskaper med noter av fersk gjær. Veldig uvanlig ser bodega - et rom hvor det er insistert på vin. En gammel bygning med svært høye buer og et utrolig antall tønner som står oppå hverandre. Viner er flaske fra den nederste raden. Etter vinutslippet legges sherryen til den nederste delen fra den andre, i den andre raden - fra den tredje og så videre. Tønner her er alltid opptatt, deltar i en endeløs prosess. Tønner for sherry produseres bare fra amerikansk eik, og deres levetid varer opp til 70-80 år, i motsetning til annen vinproduksjon, hvor tønner endres hvert tredje år. I tønner er det alltid rom for luft, hvor en flora gjærfilm dannes på overflaten, noe som gir drikkevaren en unik aroma og smak. Eksponering under floraen kan vare opptil 15 år, og så kommer en virkelig dyrebar sherry fram.

Riesling-sorten

Tysklands viktigste vin, den tyske Riesling er ganske enkeltfantastisk utvalg. Tørr, semisweet, søt, iswine er alt Riesling. For et århundre siden ble hvite Rieslings ansett som den dyreste, og kostet den berømte Bordeaux. Riesling er en fantastisk druesort, glad i kjølighet. Derfor, for de fleste teknologiske prosesser, er det nødvendig med lavere temperatur. For å bevare ferskheten av den fremtidige vinen, er den høstede avlingen av bærene noe avkjølt. Fermenterings- og fermenteringsprosessen skjer også ved lav temperatur (opp til 17 ° C). Det er på grunn av en slik forsiktig bearbeiding at ferske viner med en rik aroma av krydder, grønn eple, sitrus, fersken og til og med grønt gress er født. Søte slags Riesling forbløffer også med sin friskhet og balansert smak.

Tips 3: Hvordan lage blandet vin

Blending er vinprosessen, iResultatet av dette er blandet juice fra forskjellige bær og frukt, eller forskjellige varianter av bær av ett slag, eller ferdige vinmaterialer til senere produksjon av vin.

Blanding gjør smaken av vin mykere,Forbedrer kvaliteten, gir vinen en delikat aroma og en rik bukett. Blanding reduserer også surheten i drikken og fjerner en ubehagelig ettersmak. Gusto-farget juice i en blanding med lett farget blanding gir en blanding av rødme. For å produsere blandet vin, må du først og fremst bestemme antall frukt og bær som skal brukes. Du kan forberede blandingen av vin i henhold til ulike teknologier, avhengig av råvarene som er tilgjengelige og dine smakpreferanser.

Teknologi nummer 1

Etter å ha bestemt sammensetningen og mengden av råmaterialer,Frukt og bær blir veid, deretter knust og blandet. Grind kan være en spesiell knusing eller kjøttkvern. Myke bær tolkes av tolstick. Den resulterende mos er plassert i en press, presset og tilstedeværelsen av sukker og mengden syre i den oppnådde juice bestemmes. Forholdet mellom syre og sukker er svært viktig for å skaffe kvalitetsvin. Takket være blanding, kan de justeres ved å tilsette sur til søt juice og omvendt. Når du preparerer urten for blandet vin, er det lett å oppnå ønsket sukkerinnhold og surhet, uten å tilsette vann, syre eller sukker. Den resulterende urten blir satt til å vandre. Denne metoden anses som enkel og ganske populær, men den har to ulemper. Ikke alle frukter og bær modnes samtidig, noe som begrenser deres valg. Bær gir juice lett, og frukt, som pærer, deler med det med vanskeligheter. I deres masse gjenstår mye ubrukt juice. Derfor er det bedre å bruke mer kompleks teknologi for å lage blandet vin.

Teknologi nummer 2

Med denne metoden blir juice presset separathver type frukt og bær. Innholdet av hver av disse syrer og sukker bestemmes før blanding. De korrigeres ved å tilsette syre, sukker eller fortynning med vann (for eksempel rødbær juice), men blandes like før fermenteringsprosessen begynner. Denne metoden lar deg bruke frukter som riper hele sesongen. Den nye urten blir ganske enkelt lagt til den som allerede fermenterer, selv om fermenteringsprosessen er i sluttfasen. Når fersk wort blir tilsatt til den gamle, blir gjæringen aktivert, skadelige sopp blir undertrykt og worten begynner å gjære mer aktivt og kvalitativt.

Teknologi nummer 3

Badvin kan tilberedes ikke bare fraråvarer og urte, men også fra ferdige viner, ved å blande dem. Denne metoden har en utvilsomt fordel - det er enkelt. Men han har også en åpenbar feil. Ikke alle viner harmoniserer med hverandre, og i stedet for en utsøkt bukett kan du få vin med ikke den mest behagelige smaken og aromaen.

Tips 4: Hvor i Moskva lærer å lage mat

Matlaging - ikke bare matlaging mesterverkhøy mat og fascinerende kreasjoner av konditori, men også evnen til å lage enkel, deilig hjemmelaget mat som hjelper til med å slappe av om kvelden etter jobb og føler seg veldig koselig. Men evnen til å lage mat kommer ikke alltid av seg selv, noen ganger må det læres.

Hvis den slags rå kjøtt får deg til å stupor, oguendret fisk virker som en uoverstigelig hindring på vei til en deilig middag - det er på tide å tilbringe litt tid og lære å lage mat. I Moskva er det en rekke utdanningsinstitusjoner og kurs som bidrar til å lære grunnleggende om matlaging, konditori og matlaging av nasjonale retter i forskjellige land, så det er i utgangspunktet nødvendig å bestemme hva og hvordan du vil lære.

Kulinariske skoler

I Moskva er det ulike kulinariske skolerog master klasser som gir deg muligheten til å mestre de mest varierte kjøkken i verden. Skolen "Gastronome" tilbyr for eksempel forskjellige programmer designet for et annet nivå av erfaring. Deres start kurs, "Fra enkel til kompleks. Beginner ", er designet for fire klasser og er designet for de som forvirrer hurtigmat med en gryte og grill med grill. Det er også mer seriøse kurs - matlaging av japanske, libanesiske, italienske og franske retter. Klasser utføres av profesjonelle kokker. På kulinarisk skole "Byklasse" kan du lære å lage ikke bare mat, men også drikke - for eksempel i listen over masterklasser er det forberedelse av cocktailer, valg av sterk alkohol og utvalg av vinvalg. Separate mesterklasser er dedikert til sushi, italiensk pasta, spanske snacks, krydder og supper. Hver masterklasse er en dag.

Omfattende tilnærming

Et annet flott sted for de som vilprøv yrket som en kokk eller konditor, det vil være en "Moskva restauratørens hus." Tilnærming av lærerne til kulinarisk utdanning er forskjellig - stedet har full kurs av konditor, kokk, japansk mat og en kok med vegetariske retter. Gjennomsnittlig varighet for slik opplæring er tre til fem dager, om lag 27 akademiske timer. Etter hvert kurs mottar studentene sertifikater som bekrefter den gjennomførte opplæringen, og for de som føler seg et reelt ønske om en kokkes arbeid, tilbys praktik på operasjonsrestaurantene. Og til slutt, hvis du bare er interessert i orientalsk mat - vær oppmerksom på skolen av sushi "Aka-Te". Du vil lære å lage sushi og ruller, supper, snacks, tempura, å forstå ris og fisk, og selvfølgelig, vis den riktige aktivitetssekvensen for en ekte te-seremoni. Kinesisk og koreansk mat er også representert - for dem er det kort daglige masterklasser som tilbys.