Hvem er enogologene?
Hvem er enogologene?
I fiksjon er vinfremstilling ofteer beskrevet som en kunst. I virkeligheten er produksjonen av vin en prosess mye mer vitenskapskrevende enn intuitiv. Enologer er spesialister ansvarlig for den vitenskapelige delen av vinsmaking som industriell produksjon.
Ønologi, fremfor alt, er en laboratorievitenskap. Enologens standard arbeidsdag er å gjennomføre en rekke vinanalyser på ulike produksjonsstadier. På strategisk nivå er resultatene av disse analysene designet for å bidra til å ta beslutninger for å forbedre kvaliteten på vinen, og på operativt nivå - bidra til å overvåke overholdelse av teknologi på alle stadier og identifisere eventuelle problemer før det ødelegger hele batchen av dyrt produkt.
Mange egenskaper av vin kan ikke fastslåsetter farge, smak eller lukt, for eksempel prosentandelen næringsstoffer, syrer og sukkerarter, aktivitetsnivået for mikroorganismer. Testing av disse komponentene er svært viktig for å fikse og bevare det som må korrigeres eller lagres for en bestemt klasse vin. Under oppdretten kontrollerer oenologen sukker- og surhetsgraden av druene for å hjelpe vinmakeren til å ta den riktige avgjørelsen om tiden som er tatt for å fjerne bær.
Oenologist kontroller på vin og tapping trinnet for å sikre samsvar med sanitær og det faktum at temperaturen og mikrobiologisk sammensetning av den vin forbli uendret og etter tapping.
Dette yrket er flott for folk somkombinere kjærlighet til vitenskap og skyld. Arbeid på en liten vingård er forskjellig fra sysselsetting i en stor vingård, hvor spesialister tilbringer all sin tid i laboratoriet. Det er betydelige forskjeller i mengden arbeid fra sesong til sesong.
I rekkevidden av plikter av en enolog på en litenEnterprise entrer gjerde prøvene fra tanker og fat for analyse, laboratorieutstyr vedlikehold, overvåking av bevegelsen og tilstanden av vin kjellere, delta i vin og smaksprøver, og ved innhøsting tid - sensorisk bedømmelse og den daglige administrasjon av fermenteringsprosessen.
Til oenologen, foruten feilfri arbeid med smak og smakolfaktoriske reseptorer, må du ha et analytisk sinn og en vilje til å løse problemer. Det tar tålmodighet, fordi det er mange variabler i biokjemien til vinfremstilling, og det er noen ganger vanskelig å forstå hvorfor vinen oppfører seg på en bestemt måte.
